加快發展我國食材鹿的戰略思考
作為養鹿大國，為社會提供優質肉食材料為主的食材鹿產業，盡管喊了多少年，其實還是停留在口頭上論文中的概念，其發展速度遠遠落后于新西蘭等食材鹿產業 國家。市場上能見到的鹿肉產品，或者是從國外進口，或者是傷殘死鹿之肉，只能躲在飯店一角，佐菜一盤，不能堂而皇之地登上大雅美食之堂。
近代清朝以來，我國養鹿，只為皇親國戚壟斷滋補所用，普通百姓根本無緣問津。而新中國成立，雖然國家大舉投資建設鹿場，但更是明確，養鹿只是采茸入藥、根本不允許肉食流入市場，走上餐桌。
而實際上，鹿在中國古代，與人民的日常生活息息相關。認真細致地挖掘傳統鹿文化的歷史，完全可以清楚地印證這一觀點。告別菇毛飲血時代先祖吃的第一塊熟肉，最早見諸于文學記載的《左傳》“全鹿菜譜”，殷商祭祖的銅鼎鹿雕，春秋時作為私熟學費的鹿肉干束等等，都很好地說明了先民捕獲野鹿，或者訓養家鹿，起初并非為了入藥滋補，而就是作為日常食材。只是在同其它動物食材一樣的食用經歷中，才逐漸發現了鹿的藥用或滋補養生價值。先食后藥，而不是先藥后食，更不是只藥不食。正是人類的大量捕殺食用，加之鹿又不似家禽豬、牛、雞一類的溫順好養，人工飼養技術落后，家養鹿水平低下，供不應求。于是至唐朝之后，鹿在中原逐步走向瀕臨滅絕。天災人禍，中原養鹿盛世衰敗。兵分兩路，一路隨著罪人客家遷徒南方。至今沿海東南亞一帶，客家人傳承保持著養鹿滋補的生活習慣。一路北移走進東部山區，至使近代東北、西北山區，成了梅花鹿、馬鹿野生馴養集散中心。鹿少了，自然就珍貴了，不準平民百姓隨便吃了。
而時代發展到了今天，我國人工馴養鹿的育種飼養技術明顯提高，大規模馴養的條件完全成熟。鹿作為一種新興產業重新成為家畜食材的新時代，?之欲出。不談歷史，當今發展食材鹿，更有全新的意義。
首先，我們已處于畜牧業發展過度的時期，畜牧業過度發展所造成的社會環境污染已達到全球總污染源的51%，成為全球環境污染的最大公害，其對人類生活的傷害程度遠高于沙塵暴和汽車尾氣排放所造成的危害。我們國家是畜牧業養殖的大國，處于兩難境地。迫于世界名國壓力壓縮產業，就要導致大量農民失業，城市肉食供應緊張，引發社會動蕩。而放任發展，則可能引起全球公憤，瘟疫傳染等高致病危害。在此兩難狀態下，加快畜禽養殖品種結構的調整，大幅度壓縮排污大的牛、豬等養殖品種，適當提高鹿、驢等排污小的品種養殖，在我國不失為明智之舉。有專業研究數據，一頭肉牛的甲烷等污染排瀉，相當于20只天山馬鹿。而3只馬鹿所提供的肉食，則相當于1頭肉牛的數量。如此，且不說鹿肉的營養價值，遠遠高于肉牛。如果社會少養1頭奶牛、而代之于增養14只馬鹿，則畜牧污染的排放將降低30%，而給社會提供的肉類食材，反增加了4倍左右。并且畜禽產業的社會就業率、也會成倍提高。污染減排、肉食產業提高，農民就業率提高，社會和諧穩定，豈不一舉多得。
其二，我們說鹿全身是寶，可入藥可滋補的有效成份，《本草綱目》中就載有20余種，現代藥典則更多些。但這些寶物，除了鹿茸、其它必須靠加快鹿只周轉，發展日常食材來實現。鹿鞭為滋陽壯陽良藥，但其有效，只是在雄鹿青壯年雄性激素旺盛之期。老齡鹿鞭，肉筋廢物一根。只有鹿作為青壯年食材，其加工后保留的鞭、骨、心等物，才可作為有效保健品資源，提供給社會。所以，只有走食材產業的道路，全身都是寶的鹿，才能真正為人類所用。不然，除了鹿茸，其余都是過齡廢物，是騙人的炒作。
第三，如果僅限于鹿入茸入藥，中藥材是嚴格講究產地道地藥材的。優質鹿茸的生產，除品種因素外，產地限制極其嚴格，除東北長白山、大小興安嶺之外，其它地區鹿茸品質，都大打折扣。現在全國都在發展養鹿，如果都只為取茸，藥用鹿茸的市場必然混亂。鹿永遠也形成不了一個真正的產業。而放開馴養鹿限制，走多元化生產之路，提倡大力發展食材鹿，則生產的地區局限影響就無關緊要了，全國各地都可以飼養。特別是南方水草豐裕地區，更適于大量養鹿。一方面，可以滿足國民生活美食之需，同時也可以加快老區、山區農民脫貧致富，食材鹿真正發展之日，中國的鹿產業才可形成。
此外，鹿產業的形成發展，也可以遏止農村家畜養殖密集區的畜禽公款消費病源隱患。種莊稼還得定期倒茬，況且活物養殖。加快畜禽養殖品種結構的調整，要有規劃設計，防患于未然，切莫等瘟疫發生時忙于搶救，悔之晚矣。
當年巨資外商，欲到中國發展食材鹿，被有關部門拒之于門外，到新西蘭，使其10余年便成了產鹿大國。而我們國家，越限制，越保護、越萎縮，越瀕危。這種人為的愚蠢不能再繼續了。保持傳統，發展精品茸藥鹿。同時拓寬視野，打破束縛，大力發展食材鹿。強化馴養，培育開發觀賞文化寵物鹿。滿足社會多元化的需求，根據當地的資源條件特色，各路神通，各顯其能。茸藥鹿、食材鹿、寵養鹿，三鹿并舉，相得益彰。這才是中國的鹿產業，未來的中國鹿發展方向。
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近代清朝以來，我國養鹿，只為皇親國戚壟斷滋補所用，普通百姓根本無緣問津。而新中國成立，雖然國家大舉投資建設鹿場，但更是明確，養鹿只是采茸入藥、根本不允許肉食流入市場，走上餐桌。
而實際上，鹿在中國古代，與人民的日常生活息息相關。認真細致地挖掘傳統鹿文化的歷史，完全可以清楚地印證這一觀點。告別菇毛飲血時代先祖吃的第一塊熟肉，最早見諸于文學記載的《左傳》“全鹿菜譜”，殷商祭祖的銅鼎鹿雕，春秋時作為私熟學費的鹿肉干束等等，都很好地說明了先民捕獲野鹿，或者訓養家鹿，起初并非為了入藥滋補，而就是作為日常食材。只是在同其它動物食材一樣的食用經歷中，才逐漸發現了鹿的藥用或滋補養生價值。先食后藥，而不是先藥后食，更不是只藥不食。正是人類的大量捕殺食用，加之鹿又不似家禽豬、牛、雞一類的溫順好養，人工飼養技術落后，家養鹿水平低下，供不應求。于是至唐朝之后，鹿在中原逐步走向瀕臨滅絕。天災人禍，中原養鹿盛世衰敗。兵分兩路，一路隨著罪人客家遷徒南方。至今沿海東南亞一帶，客家人傳承保持著養鹿滋補的生活習慣。一路北移走進東部山區，至使近代東北、西北山區，成了梅花鹿、馬鹿野生馴養集散中心。鹿少了，自然就珍貴了，不準平民百姓隨便吃了。
而時代發展到了今天，我國人工馴養鹿的育種飼養技術明顯提高，大規模馴養的條件完全成熟。鹿作為一種新興產業重新成為家畜食材的新時代，?之欲出。不談歷史，當今發展食材鹿，更有全新的意義。
首先，我們已處于畜牧業發展過度的時期，畜牧業過度發展所造成的社會環境污染已達到全球總污染源的51%，成為全球環境污染的最大公害，其對人類生活的傷害程度遠高于沙塵暴和汽車尾氣排放所造成的危害。我們國家是畜牧業養殖的大國，處于兩難境地。迫于世界名國壓力壓縮產業，就要導致大量農民失業，城市肉食供應緊張，引發社會動蕩。而放任發展，則可能引起全球公憤，瘟疫傳染等高致病危害。在此兩難狀態下，加快畜禽養殖品種結構的調整，大幅度壓縮排污大的牛、豬等養殖品種，適當提高鹿、驢等排污小的品種養殖，在我國不失為明智之舉。有專業研究數據，一頭肉牛的甲烷等污染排瀉，相當于20只天山馬鹿。而3只馬鹿所提供的肉食，則相當于1頭肉牛的數量。如此，且不說鹿肉的營養價值，遠遠高于肉牛。如果社會少養1頭奶牛、而代之于增養14只馬鹿，則畜牧污染的排放將降低30%，而給社會提供的肉類食材，反增加了4倍左右。并且畜禽產業的社會就業率、也會成倍提高。污染減排、肉食產業提高，農民就業率提高，社會和諧穩定，豈不一舉多得。
其二，我們說鹿全身是寶，可入藥可滋補的有效成份，《本草綱目》中就載有20余種，現代藥典則更多些。但這些寶物，除了鹿茸、其它必須靠加快鹿只周轉，發展日常食材來實現。鹿鞭為滋陽壯陽良藥，但其有效，只是在雄鹿青壯年雄性激素旺盛之期。老齡鹿鞭，肉筋廢物一根。只有鹿作為青壯年食材，其加工后保留的鞭、骨、心等物，才可作為有效保健品資源，提供給社會。所以，只有走食材產業的道路，全身都是寶的鹿，才能真正為人類所用。不然，除了鹿茸，其余都是過齡廢物，是騙人的炒作。
第三，如果僅限于鹿入茸入藥，中藥材是嚴格講究產地道地藥材的。優質鹿茸的生產，除品種因素外，產地限制極其嚴格，除東北長白山、大小興安嶺之外，其它地區鹿茸品質，都大打折扣。現在全國都在發展養鹿，如果都只為取茸，藥用鹿茸的市場必然混亂。鹿永遠也形成不了一個真正的產業。而放開馴養鹿限制，走多元化生產之路，提倡大力發展食材鹿，則生產的地區局限影響就無關緊要了，全國各地都可以飼養。特別是南方水草豐裕地區，更適于大量養鹿。一方面，可以滿足國民生活美食之需，同時也可以加快老區、山區農民脫貧致富，食材鹿真正發展之日，中國的鹿產業才可形成。
此外，鹿產業的形成發展，也可以遏止農村家畜養殖密集區的畜禽公款消費病源隱患。種莊稼還得定期倒茬，況且活物養殖。加快畜禽養殖品種結構的調整，要有規劃設計，防患于未然，切莫等瘟疫發生時忙于搶救，悔之晚矣。
當年巨資外商，欲到中國發展食材鹿，被有關部門拒之于門外，到新西蘭，使其10余年便成了產鹿大國。而我們國家，越限制，越保護、越萎縮，越瀕危。這種人為的愚蠢不能再繼續了。保持傳統，發展精品茸藥鹿。同時拓寬視野，打破束縛，大力發展食材鹿。強化馴養，培育開發觀賞文化寵物鹿。滿足社會多元化的需求，根據當地的資源條件特色，各路神通，各顯其能。茸藥鹿、食材鹿、寵養鹿，三鹿并舉，相得益彰。這才是中國的鹿產業，未來的中國鹿發展方向。
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