鵪鶉生長發育各階段的劃分，國內尚無統一標準。根據其生理特性，大致可分為：1～21日齡為雛鵪鶉;21～44日齡為仔鵪鵪;44日齡以后為成年鵪鶉。

　　一、雛鶉的飼養管理

　　(一)雛鶉的培育

　　雛鶉生長發育迅速，羽毛脫換、生長速度很快。初生重平均7～8克，1周齡時可達20～23克，平均日增重1.86克，料重比1.4：1左右;2周齡時可達40～42克，料重比2：1左右。飼養鵪鶉，育雛是關鍵，雛鶉培育的好壞直接影響到日后的生產性能和經濟效益。為此，必須抓好以下幾點。

　　1.接雛剛出殼的幼鶉，卵黃還未吸收完全，神經系統和生理機能不健全，體溫調節能力差。因此，切不可馬上就出育雛器(育雛室)，應當在孵化器(箱)內10小時，待胎毛充分干燥，幼鶉適應周圍環境后，再移入育雛器(箱)。遠地接雛時，紙箱里要放棉花或碎布保溫，也可在箱底放熱水袋或電熱瓶，上面鋪上幾層報紙，使溫度不低于30℃。

　　2.保溫接回幼雛后，應立即放入育雛器內保溫。其育雛溫度：前3天為38℃，4～7天37℃～33℃，8～14天29℃～32℃，15～21天25℃～28℃，以后逐漸降至常溫。育雛器可利用長方形，或兩頭用兩個不同功率的燈泡供熱，使器內溫度有高有低，以便幼雛自由選擇適宜的棲息區域。

　　3.光照一般采用從初生到3～5日齡內晝夜光照24小時、光照強度4瓦/平方米。以后逐漸縮短，到5周齡時為10～12小時。種用蛋用鶉從6周齡起逐漸增加光照，到開產達到14～16小時，光照強度1～4瓦/平方米。

　　4.飲水和開食幼鶉接回，稍讓休息后，應先飲用5%葡萄糖溫水或口服補鹽液。第2天起飲用0.01%高錳酸鉀水。開食在出殼后24小時左右為好。開食前，先停止光照半小時，讓幼鶉休息復原，待逐漸尋找食物時，再開始喂料。開食可直接飼喂正常的日糧，放置于扁平食槽內。為防止幼鶉將料扒出槽外，可在槽口加一層金屬編織網。可采用晝夜不斷水、不斷料的自由采食，或采用定時定量飼喂，但必須保證每只個體都有足夠的食槽和飲水位置。

　　5.密度飼養密度應合理，既不應過大，也不能太小。

　　(二)管理要點

　　1.0～4日齡幼鶉有易騷動不安和逃竄行為的野性，在加料和飲水時應特別小心。

　　2.做好防疫接種和清潔工作，及時打掃衛生，更換墊料，及時消毒。

　　3.經常觀察雛鶉的精神狀態、采食和排糞情況，一旦發現問題及時采取措施。

　　4.預防意外事故，防鼠害、火災和空氣中毒。

　　二、仔鶉的飼養管理

　　(一)雌雄分群

　　3周齡以后的仔鶉，應根據外貌特征進行雌雄分群，這樣有利于種用仔鶉的選擇與培育;也可避免啄癖或交配引起的騷動和損傷。

　　(二)適當限飼

　　為防止種鶉和商品蛋用鶉的性早熟，提高產蛋量和種蛋的合格率;降低飼料成本，必須適當限制飼喂量及降低蛋白質水平。限制飼喂時，對于自由采食應將粗蛋白質控制在20%左右，或每天飼喂標準量的90%，到產蛋率達5%時再改用種鶉或產蛋鶉的飼料。

　　(三)控制光照

　　采用10小時光照時間，降低強度，與限飼相結合，達到控制體重與正常性成熟期的目的和效果。

　　(四)定期稱重

　　為確保限飼的順利進行，每月應定期抽樣稱重(空腹)一次;飼養量少時應全稱，飼養量大時可抽10%稱。根據體重情況，及時調整營養水平和飼喂量。

　　(五)其他管理

　　做好各種疾病的預防工作，保持環境清潔干燥。轉群前做好各項準備工作，按時轉入種鶉舍及產蛋鶉舍或肥育仔鶉舍。

　　三、種鶉及產蛋鶉的飼養管理

　　種鶉與產蛋鶉除了在配種技術、籠具規格、飼養密度、飼養標準等方面有所不同外，其余的日常管理技術都基本相似。

　　(一)產蛋規律

　　母鶉的性成熟期多因品種、品系及飼養管理水平而異，而產蛋性能，尤其是產蛋高峰期的產蛋量與飼養管理水平密切相關。正常情況下母鶉開產后1個月左右達到產蛋高峰，年平均產蛋率達75%～80%。種用鶉由于產蛋初期的蛋重小，受精率低，而產蛋后期又因蛋殼質量下降，孵化率低，故這兩階段的蛋不宜作孵用蛋，因此，生產上對蛋用種母鶉僅利用8～10個月的做種時間，而肉用型母鶉的做種時間則更短些，僅為6～8個月。母鶉在一天內產蛋時間主要集中在午后至晚上8時前，而以下午3～4時產蛋最多。因此，食用蛋可于次日早晨一次性采集，而種蛋收取則要每日收集2～4次，以確保孵化的效果。

　　利用年限，在籠養條件下，產蛋鶉與種公鵪可利用1年。種母鶉半年到兩年不等，育種場則可利用2～3年。主要取決于產蛋性能、產蛋品質以及經濟效益與育種、制種價值。但在第2個產蛋年產蛋量要下降15%～20%。

　　(二)適時轉群

　　在母鶉5～6周齡已有5%的產蛋率時，應及時轉群到種鶉舍或產蛋鶉舍，使其逐步適應新環境，同時將育成料改為種鶉料或產蛋鶉料，光照時間也按產蛋鶉的需要逐步延長到標準時間。

　　(三)飼養方式

　　可用干粉料、濕粉料、干濕兼料，碎裂顆粒飼料等，要求飼料營養全面平衡。飼喂方式有自由采食或定時定量，但必須保持相對穩定，飲水不得中斷，冬季宜飲溫水。

　　(四)光照管理

　　產蛋期光照為每天16～18小時，光照強度為10勒克斯或4瓦/平方米，也可在晝夜只使用14小時或14～16小時強光照，其余為弱光照，這樣既能夠保證連續采食和飲水，減少應激，同時又不影響休息。

　　(五)強制換羽

　　對優秀的種母鶉或產蛋鶉，為了克服自然換羽期長、換羽速度慢、產蛋期不集中等弊病，可實行人工強制換羽。其方法是采用停止喂料與飲水4～7天(夏季須適當飲水)，制造黑暗環境，使鶉群迅速停產、換羽，其后再逐步加料，恢復光照，達到同期恢復產蛋的目的。一般從停飼到開產需20天左右。

　　(六)清潔衛生

　　食槽、飲水器每天清洗1次，盛糞盤每天清理1～2次。舍門口要設消毒池，備有消毒盒，謝絕參觀。防止鼠、鳥、蚊、蠅侵擾。

　　(七)防止應激

　　為了能夠高產穩產，降低種鶉的傷殘率、死亡淘汰率和鶉蛋的破損率，必須保持飼養制度的穩定和環境的安靜。夏季要加強通風、飲用維生素C與電解質水;冬季要采取防寒保暖措施，保持產蛋率穩定。

　　(八)做好日常記錄

　　如入舍鶉數、死亡淘汰數、日耗料數、天氣情況與值班日記等。

　　四、肉用仔鶉的飼養管理

　　肉用仔鶉專指肉用型的仔鶉及肉用型與蛋用型雜交的仔鶉(也包括蛋用型的仔公鶉在內)，供肉食之用。

　　(一)籠具

　　有專用的肥育籠具。如法國肉用仔鶉個體碩大，生長快，需要將籠高設為12厘米。3周齡入籠育肥，飼養密度以80～85只/平方米為宜。

　　(二)日糧

　　育肥期間的代謝能應保持12.98兆焦/千克，蛋白質為15%～18%。要補充足量的鈣和維生素D，同時添加一些天然色素或人工合成色素，自由采食，飲水要保證充足與清潔。

　　(三)光照

　　可實行10～12小時的暗光照飼養，并以紅光為宜，以便讓其安靜休息，如采用斷續光照，即以1小時光照與1小時黑暗相間，其飼養效果更佳。

　　(四)溫度

　　肉仔鶉生長最適宜的溫度為20℃～25℃。必須做好夏季防暑降溫和冬季防寒保暖工作，以求得最佳的飼料轉化率和成活率。

　　(五)分群

　　1月齡后按公母、大小、強弱分群飼養育肥，平時要注意觀察，及時隔離病、弱、殘鶉，保證生長整齊，提高飼料轉化率。

　　(六)適時上市

　　肉仔鶉上市最適日齡為42～49天，體重可達200～240克，蛋用型仔公鶉體重可達130克。捕捉與裝籠、運輸時要注意安全。