里岔黑豬為何吃不下“超級(jí)大單”
素有“南太湖，北里岔”之稱的膠州里岔黑豬，因品種純正、肉質(zhì)好贏得好口碑，一度風(fēng)靡島城。十余年來，任憑豬肉價(jià)格起伏動(dòng)蕩，里岔黑豬肉價(jià)一直“巋然不動(dòng)”，零售價(jià)80元一斤、會(huì)員價(jià)50元一斤，成為豬肉市場(chǎng)上的獨(dú)特現(xiàn)象。聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的里岔黑豬也引來互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東商城的關(guān)注，前來調(diào)研后欲將里岔黑豬納入自營(yíng)產(chǎn)品，開出年采購(gòu)20萬頭以上的“超級(jí)大單”，但里岔黑豬養(yǎng)殖戶們卻沒人敢接單，這是咋回事呢?
最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至三季度末，膠州市共存養(yǎng)里岔黑豬1.2萬余頭，其中能繁母豬為0.11萬頭，2019年出欄(銷售)2萬頭。京東自營(yíng)針對(duì)里岔黑豬采購(gòu)門檻為20萬頭，以膠州里岔黑豬目前產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，這就導(dǎo)致到嘴的“大蛋糕”吃不下。
吃不下京東大訂單，深深刺痛了膠州市里岔黑豬主管部門及養(yǎng)豬大戶們的神經(jīng)。俗話說：“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來。”里岔黑豬的新風(fēng)口又是什么呢?
價(jià)格雖高但普通養(yǎng)殖戶不愿意養(yǎng)
里岔黑豬因肉質(zhì)好、價(jià)格高被喻為“豬中貴族”。受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情等眾多因素影響，普通豬肉價(jià)格自去年9月持續(xù)攀升，一度創(chuàng)下36元/斤的高價(jià)。即便如此，普通豬肉最高價(jià)也未“摸高”到里岔黑豬肉50元/斤的會(huì)員價(jià)。
趙波是青島里岔黑豬繁育基地的董事長(zhǎng)，開辦規(guī)模化保種場(chǎng)，他是青島第一人;開專賣店銷售里岔黑豬肉，他也是“首開先河”。提起里岔黑豬，他霎時(shí)打開話匣子。
“里岔黑豬優(yōu)點(diǎn)很多，肉質(zhì)好、發(fā)育快、瘦肉率高，并且具有比普通豬多1-2個(gè)胸腰椎的獨(dú)特性狀，這也是我國(guó)唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，被有關(guān)專家譽(yù)為‘國(guó)寶’。”趙波說。
但趙波也提到，對(duì)養(yǎng)殖戶來說，里岔黑豬缺點(diǎn)也很明顯，頭大、骨粗、皮厚、斜尻，這使得里岔黑豬比普通豬出肉率低。以200斤的豬來做比較，普通豬能出70至80斤肉，里岔黑豬只能出50至60斤肉。
另外，里岔黑豬的飼料“報(bào)酬低”。“普通豬吃2.7斤飼料就可以漲到1斤毛豬，而里岔黑豬需要吃3至3.5斤才行，簡(jiǎn)單說就是‘吃料多，長(zhǎng)得慢’。”趙波稱，純種里岔黑豬生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，普通豬6個(gè)月就可以出欄，而里岔黑豬則需要8至10個(gè)月。
通常來講，肉價(jià)高會(huì)激發(fā)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)熱情，但里岔黑豬卻不一樣。趙波透露，飼養(yǎng)成本偏高，無形中抬高了里岔黑豬的銷售價(jià)格，但讓養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)熱情降溫的關(guān)鍵因素還是市場(chǎng)需求量少。里岔黑豬肉價(jià)格偏高，每斤不低于50元，屬于高端消費(fèi)品，主要是高收入群體購(gòu)買。但高收入群體畢竟只占消費(fèi)者中的少數(shù)，所以里岔黑豬銷量不高。“普通養(yǎng)殖戶也缺乏推廣能力和市場(chǎng)銷路，養(yǎng)出來豬沒法高價(jià)賣出去，這使得他們積極性不高。”
保護(hù)為主但也在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化
“簡(jiǎn)而言之，里岔黑豬肉其實(shí)就是一塊豬肉，但它又不完全只是塊豬肉。”12月4日，在位于膠州市里岔鎮(zhèn)219省道的繁育基地，趙波說了這句“模棱兩可”的話。他進(jìn)一步解釋說，目前里岔黑豬并不僅僅是商品豬，它還是國(guó)家級(jí)豬種資源保護(hù)品種，具有傳承保護(hù)的意義。
據(jù)膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局所屬的里岔黑豬研究開發(fā)中心介紹，里岔黑豬歷史悠久，新中國(guó)成立后，古老的膠州黑豬正式被命名為“里岔黑豬”，從此進(jìn)入了里岔黑豬的選育和提高階段。1983年里岔黑豬被列入山東省家畜品種志，1985年被農(nóng)業(yè)部列為重點(diǎn)推廣的優(yōu)良地方豬種，并列為國(guó)家一類畜種資源重點(diǎn)保護(hù)，2000年8月作為山東省唯一地方豬種被列為國(guó)家級(jí)豬種資源保護(hù)品種。今年5月29日，在農(nóng)業(yè)部公布的897個(gè)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源品種名錄中，里岔黑豬名列第43位。
“做好里岔黑豬的保種選育和提高工作，這是我們的一號(hào)工程。” 里岔黑豬研究開發(fā)中心主任管瑛在受訪時(shí)“開門見山”。改革開放以來，里岔黑豬得到農(nóng)業(yè)部、省、市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家的高度重視，膠州市也把里岔黑豬的發(fā)展列入重要議事日程，專門成立領(lǐng)導(dǎo)小組，研究制定全市里岔黑豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃、扶持政策及保護(hù)、繁育和推廣措施。膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局專門成立里岔黑豬研究開發(fā)中心，負(fù)責(zé)全市里岔黑豬保種選育，目前全市共發(fā)展有2處保種場(chǎng)、1處種畜禽場(chǎng)和5處擴(kuò)繁場(chǎng)。2處保種場(chǎng)分別是取得國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)資質(zhì)的青島里岔黑豬繁育基地和取得省一級(jí)種豬場(chǎng)資質(zhì)的膠州市茂華里岔黑豬良種場(chǎng);1處種畜禽場(chǎng)是青島膠河源農(nóng)產(chǎn)有限公司。
管瑛提到，膠州市自2012年開始每年撥專款200萬元用于里岔黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)里岔黑豬保種選育和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。目前，膠州市認(rèn)定的5處擴(kuò)繁場(chǎng)年出欄商品育肥豬4000余頭，加上3處保種場(chǎng)(種豬場(chǎng))出欄的以及社會(huì)上散養(yǎng)的里岔黑豬，全市年出欄規(guī)模達(dá)2萬余頭。產(chǎn)品銷售方面，里岔黑豬養(yǎng)殖企業(yè)采取設(shè)立直營(yíng)店、專賣店、超市專柜等形式，實(shí)行會(huì)員制營(yíng)銷模式，上述8家規(guī)模場(chǎng)共在膠州、青島、濟(jì)南、淄博等地設(shè)立了23處直營(yíng)店(超市專柜)，2019年銷售里岔黑豬肉700多噸，產(chǎn)值約1億元。
“與南方部分地區(qū)黑豬產(chǎn)業(yè)相比，我們的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模還不高，這點(diǎn)我們必須要承認(rèn)。傳承保護(hù)和開發(fā)里岔黑豬并不矛盾，如何更好開發(fā)黑豬產(chǎn)業(yè)，這對(duì)膠州而言任重而道遠(yuǎn)。”管瑛如是說。
培育新品加速提升產(chǎn)業(yè)化規(guī)模
業(yè)內(nèi)人士表示，像膠州里岔黑豬一樣，全國(guó)大多數(shù)黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍面臨發(fā)展困境。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的選育方式依然缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性，養(yǎng)殖效率低下導(dǎo)致成本過高，終端黑豬產(chǎn)品價(jià)格又普遍昂貴，讓黑豬只能成為少數(shù)人的選擇。
膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及膠州市養(yǎng)殖大戶做過很多調(diào)研，要保持目前里岔黑豬的養(yǎng)殖品質(zhì)，只能做高端產(chǎn)品。但做高端產(chǎn)品，銷量就上不去;要講究品質(zhì)，價(jià)格就太高，50元/斤以上的豬肉，普通工薪階層接受不了。未來，里岔黑豬肉只有越來越多地走向百姓餐桌，才能讓產(chǎn)業(yè)化規(guī)模提升上來。
要想快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，第一是價(jià)格降下來，第二是規(guī)模提上來。管瑛表示，在這方面已有“他山之石”，作為“黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈第一股”的浙江青蓮食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“青蓮食品”)做法頗有借鑒意義。青蓮食品從2001年創(chuàng)立至今，持續(xù)20年深耕在生豬產(chǎn)業(yè)上，搭建起涵蓋良種繁育、種豬繁育到終端銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值已超過45億元。值得一提的是，青蓮食品以“太湖豬”大類群中的典型代表——嘉興黑豬為基礎(chǔ)開發(fā)優(yōu)化品種，旗下有1500多個(gè)品牌終端，打造的“膳博士”品牌成為長(zhǎng)三角領(lǐng)軍生鮮品牌，浙江十大豬肉品牌;打造的太湖黑品牌成為新零售盒馬中的明星產(chǎn)品。
“我們正借鑒嘉興黑豬的成功做法，培育‘里岔長(zhǎng)黑豬’新品種。”管瑛表示，膠州將引入巴克夏種公豬,通過雜交選育培育里岔黑豬新品種——“里岔長(zhǎng)黑豬”,在保證肉質(zhì)基本不變的情況下,提高生長(zhǎng)速度、出肉率和瘦肉率。她提道，黑豬新品種培育是項(xiàng)大工程，要等到新品種性狀穩(wěn)定下來是個(gè)很漫長(zhǎng)的過程，通常需要8年到10年，因此他們采取的培育原則是“邊培育邊開發(fā)”，由此加速里岔黑豬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展速度。
對(duì)于培育新品種，趙波等養(yǎng)殖大戶非常認(rèn)可。培育新品種后，可以通過“利益分享型”模式來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“我們可以牽頭成立黑豬生豬專業(yè)合作社，投資新建示范養(yǎng)殖基地，引導(dǎo)合作社成員或小散農(nóng)戶進(jìn)入養(yǎng)殖基地從事生豬養(yǎng)殖，通過把小而分散的農(nóng)戶組織起來，形成規(guī)模效應(yīng)，最終提高農(nóng)戶收入。”趙波說。
膠州市茂華里岔黑豬保種場(chǎng)負(fù)責(zé)人魏飛表示，新品種推廣后，他們將組織合作社社員或農(nóng)戶以眾籌的形式租賃養(yǎng)殖基地，讓農(nóng)戶獲得一定比例的基地運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)分紅，提高他們的參與積極性。今后，還將嘗試建設(shè)里岔黑豬市集，形成“品牌+渠道+基地”銷售新模式。
黑豬產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展或是崛起之路
推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要舉措。這場(chǎng)融合大潮承載著近9億農(nóng)業(yè)人口的堅(jiān)守和希望，而集成先進(jìn)要素和先進(jìn)生產(chǎn)力的龍頭企業(yè)，自然成為最有力的示范和引領(lǐng)力量。
“推動(dòng)里岔黑豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展刻不容緩，除了政府財(cái)政引導(dǎo)支持，還需要切實(shí)可行的舉措。”在膠州市里岔鎮(zhèn)黨委書記時(shí)海濤看來，培育新品種是加速里岔黑豬產(chǎn)業(yè)化的重要路徑，但推動(dòng)里岔黑豬產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合才是根本。接下來，可以膠州里岔黑豬原種場(chǎng)等大型龍頭企業(yè)為依托，以自建、共建基地的方式推進(jìn)養(yǎng)殖基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)肉制品的穩(wěn)定供應(yīng)，并通過向肉制品精深加工品類的延伸、品牌類生鮮超市終端的擴(kuò)張、建設(shè)黑豬研學(xué)觀光基地等舉措，不斷拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈。通過種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流、連鎖銷售、文化旅游等環(huán)節(jié)，形成橫跨一二三產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)布局。在這方面，青蓮食品等業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)已做出卓有成效的探索，膠州可以借鑒學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡快推動(dòng)里岔黑豬產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
接下來，里岔鎮(zhèn)將嘗試引導(dǎo)推行“基地+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式，基地通過“六統(tǒng)一”(即統(tǒng)一供苗豬、統(tǒng)一供飼料、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一出欄標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一商品豬收購(gòu)、統(tǒng)一環(huán)境衛(wèi)生飼養(yǎng)操作規(guī)程)進(jìn)行管理，最后由基地“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”采購(gòu)，通過這一模式提高農(nóng)戶養(yǎng)殖水平。同時(shí)，延伸里岔黑豬深加工鏈條，加快推動(dòng)熟食產(chǎn)品的研發(fā)制造。另外，聘請(qǐng)品牌營(yíng)銷專家對(duì)里岔黑豬品牌推廣與商業(yè)連鎖拓展進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，引導(dǎo)黑豬品牌發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。
“根在農(nóng)業(yè)，身在工業(yè)，魂在文化。”膠州市農(nóng)業(yè)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人一語中的，將農(nóng)業(yè)、工業(yè)、文化的“鏈條”牢固鏈接，融合共生，也許是里岔黑豬重新站在“風(fēng)口”的核心條件。眼下，里岔黑豬要做的就是“腳踏實(shí)地”，從單純以養(yǎng)殖生豬的農(nóng)業(yè)，過渡到以深加工為主的制造業(yè)，再延伸到黑豬主題游樂園或研學(xué)基地的旅游業(yè)，“一步一個(gè)腳印”，像青蓮食品一樣走好三產(chǎn)融合跨界之路，或許會(huì)讓里岔黑豬加速“起飛”。
