疫情肆虐之下，2月28日與新疆玉昆侖天然食品工程公司董事長張明先生交流得知，驢奶企業目前受疫情影響非常大，驢奶主產區的新疆目前因防控疫情無法正常開展運銷，嚴格封閉管理之下的規模養驢采奶加工企業能夠照常生產。可以想象，對于分散飼養分散擠奶集中收購加工驢奶的企業，其生產經營活動會受更大影響。

      近些年來，屢有營養專家報告，驢奶營養成分最接近人乳，驢奶對于危重肺癌患者等群體具有獨特療效。十幾年前，驢奶生產加工首先在新疆落地，隨著新疆農業大學、新疆畜牧科學院等跟進研究，驢奶逐步受到部分商業人士和特殊群體所青睞，“物以稀為貴”，驢奶價格一直在高位波動，甚至一度在100元/斤左右徘徊。因為看好驢奶的稀缺性、高附加值以及潛在市場，近幾年來一批工商資本陸續進入驢奶行業，包括不少內地企業，但其規模、品類和產量遠不及新疆。目前驢奶市場上，驢鮮奶、酸奶、凍干粉、奶片等品類日益豐富，但是因其生產成本高、產量少、價格高、總量小，只是作為一種特色奶在局部市場或面向特殊群體銷售。

      放眼當下，驢奶發展最早、產業集中度最高、產品系列最齊全的還數新疆維吾爾自治區，區內有新疆玉昆侖天然食品工程公司、巴里坤縣花麒奶業有限公司、青河縣夢圓生物科技公司、源西域生物科技公司、伊吾玉龍奶業公司等驢奶生產加工企業，其中位于南疆的玉昆侖經過十幾年發展，其科技研發水平、設施設備、產品系列、產出規模等居于行業領先地位。近幾年來，隨著東阿阿膠上馬驢奶生產線，甘肅、陜西、寧夏、內蒙等省區市新上了一些驢奶生產線。就目前毛驢養殖采奶模式、毛驢存欄與分布等情況看，驢奶生產加工產能總量不足與局部過剩并存。

      相較于牛奶以及羊奶，驢奶與駝奶具有極為相似的明顯特殊性：一是驢產奶期很短，平均一年僅有4-6個月可以擠奶；二是驢日產奶量極低，雖然個體測試有日產奶量超過2公斤的，但群體產出水平普遍沒有超過1公斤/頭•天；三是奶源集中難度較大，因為驢存欄量本身就少，哺乳期母驢數量更少，且接近90%為農牧民零星散養，規模驢場極少；四是擠奶設備研發滯后，因為驢乳房小，目前采用的擠奶機，一部分從羊擠奶機改造而來，一部分為小型半人工的，現有設備技術效率相對低下，尚缺乏專用成熟設備；五是奶價高，市場尚處于培育期，鮮奶價格區間大概在30-60元/斤，凍干驢奶粉2000多元/斤，故消費者多為特殊人群，市場相對小眾。

      基于上述特殊性，調研發現驢奶生產加工企業主要存在兩種生產經營模式：一是諸如玉昆侖、東阿阿膠等集中飼養，集中擠奶，奶源質量能夠得到較好把控；二是比較多的采用流動式擠奶收奶，收集場所較分散，收儲運費用較高，作業效率較低，受氣候影響相對大，奶源質量把控有難度。

      調研還發現，集中飼養采奶加工模式之下，企業基于自身經營環節管控與成本效益角度出發，往往從市場上零星收購大月份孕驢、新產子母驢等進行集中養殖和采奶，采奶期內完全按照奶驢飼養模式飼喂，一般不考慮其繁育性能和體況維護，采奶期一過，適繁母驢的繁育性能大為下降，如轉為繁育飼養則懷胎周期較長存在不經濟，故母驢往往被直接運到市場上當作育肥驢低價出售，奶企繼續補充大月份孕驢和新產子母驢，結局就是大部分產后母驢采奶之后面臨育肥屠宰。這對于以效益為核心獨立核算的企業來說，經營行為的選擇無可厚非，但是對于存欄量本身一直大幅走低的驢產業來說，“奶驢一次性使用”著實令人生憂。

      關于驢奶與驢產業發展還有幾對重大矛盾需要我們深入思考：一是關于驢奶稀缺與奶驢的“一次性使用”，這個矛盾如果得不到化解，“驢之不存，奶將焉附”？“活體經濟”驢業持續健康發展就會是個悖論；二是關于驢奶與驢產業，正如驢皮熬膠只不過是驢產業鏈的一個環節不能過度放大一樣，驢奶也僅是其中一個環節——還是最應該循環發展的關鍵環節；三是關于奶驢與驢產業，調研發現并不是所有品種都適合用作奶驢，有些地方特色品種（如疆岳驢）具有產奶優勢，有的則未必；四是驢產業鏈各環節的匹配度與驢產業發展，既不能“因膠（皮）廢驢”，也不能“因奶廢驢”，要統籌各個環節之間的配比關系，讓每個環節都有其合理生存空間和利潤空間，而不是“丟了西瓜，撿了芝麻”；五是扶貧驢與驢產業，這個問題留待后面單獨分析。

      當下，這五個矛盾，單純依靠市場力量明顯無法破局。要尋求根本破局，只能是政府盡快打出“組合拳”。否則，毛驢產業將難以為繼，后果將不堪設想，甚至會成為歷史永遠的遺憾！

   （作者系中國農業大學經濟管理學院博士生導師、國家農業農村發展研究院研究員、北京食品安全政策與戰略研究基地研究員、畜牧經濟研究中心主任、中國畜牧業協會驢業分會副秘書長）