蛋白質是一種復雜的有機化合物主。主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，有的也含有少量的硫。某些蛋白質還含有微量的鐵、銅、碘、鈣、磷等元素。蛋白質的基本結構單位是氨基酸的需要。

　　對貉來說，必需氨基酸有8種，即蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和胱氨酸。對毛皮的生長直接相關的含硫氨基酸有蛋氨酸、胱氨酸和半氨酸3種。

　　蛋白質在貉的營養上具有特殊的重要意義，它是構成貉機體各種組織的主要成分，其作用是脂肪和碳水化合物所不能取代的。在生命活動中，各和組織需要蛋白質來修補各更新;精子各卵子和產生需要蛋白質;新陳代謝過程中所需要的酶、激素、色素和抗體等，也主要由蛋白質構成。其次，在日糧中缺乏碳水化合物各脂肪而熱量不足時，體內蛋白質也可以分解氧化產生熱量;日糧中蛋白質多余時，還可以在肝臟、血液和肌肉中貯存，或轉化為脂肪貯存，以便營養不中時利用。

　　蛋白質營養價值的高低，主要取決于其氨基酸特別是必需氨基酸的數量和比例。含有全部必需氨基酸的蛋白質，營養價值高，稱為全價蛋白質;只含有部分必須氨基酸的蛋白質稱為非全價蛋白質。絕大多數飲料中蛋白質的必需氨基酸是不完全的，所以，日糧中飼料種類單一時，蛋白質的利用就不高。當2種以上飼料混合搭配時，所含的不同氨基酸就會彼此補充，使日糧中的必需氨基酸趨于完全，從而提高飼料蛋白質的利用和營養價值，這種作用稱為氨基酸互補作用。

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