龐國芳院士談蜂產(chǎn)品（一）
龐國芳院士與我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)淵源頗深。上世紀(jì)90年代，我國蜂產(chǎn)品在出口時經(jīng)常遭遇某些國家不合理的技術(shù)壁壘，退貨索賠時有發(fā)生，由于缺乏先進(jìn)檢測技術(shù)，蜂產(chǎn)品外貿(mào)主動權(quán)完全掌握在外商手中。為了扭轉(zhuǎn)被動局面，龐國芳院士受有關(guān)部門委托，在秦皇島創(chuàng)建了國家級蜂產(chǎn)品檢測重點實驗室，一舉攻克了多項蜂產(chǎn)品檢測尖端技術(shù)，并針對有關(guān)國家的技術(shù)壁壘，建立了31項檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了我國與國際水平接軌的蜂產(chǎn)品檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，獲得了美、日、英、德、西班牙等國的認(rèn)可。目前，龐國芳院士領(lǐng)導(dǎo)的國家蜂產(chǎn)品重點實驗室檢驗的蜂蜜已占全國蜂蜜出口總量的半壁江山，一些國家規(guī)定經(jīng)該實驗室檢驗的蜂產(chǎn)品，在進(jìn)口后可作為免檢產(chǎn)品在本國市場直接銷售。
《食品指南》：蜂產(chǎn)品是民間喜愛的傳統(tǒng)保健產(chǎn)品，蜂產(chǎn)品如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠在營養(yǎng)與保健價值上有什么突出特點?
龐國芳：蜂蜜、蜂王漿和蜂膠是蜂產(chǎn)品中比較主要的產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品是蜜蜂(包括東方蜜蜂和西方蜜蜂)在生殖繁衍過程中形成的對人類有益的產(chǎn)品，包括蜜蜂的采集物、分泌物和生殖繁衍物三類。蜂蜜和蜂膠屬于蜜蜂的采集物，蜂王漿是蜜蜂的分泌物。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜂蜜含有多種糖，主要的營養(yǎng)成分是果糖和葡萄糖，大約占蜂蜜總量的70%左右。此外，還含有多種有機酸、酶和來源于蜜蜂采集的蜜源植物花粉等。這些植物花粉又使蜂蜜含有少量的蛋白質(zhì)和維生素。蜂蜜是蜜蜂的食物，也是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)食品。《禮記·內(nèi)則》中就有“子事父母，婦事舅姑，……棗栗飴蜜以甘之”的說法。
蜂蜜還是傳統(tǒng)的藥用產(chǎn)品。早在兩千年以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有蜂蜜的藥效記載，認(rèn)為蜂蜜“安五藏諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強志輕身，不饑不老。”2010年版國家藥典證實蜂蜜內(nèi)服可以“補中，潤燥，止痛，解毒;用于脘腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒”。
蜂王漿是工蜂咽下腺和上顎腺分泌，乳白色、淡黃色或淺橙色漿狀物，是蜂王和蜂幼蟲的食物。蜂王漿含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及乙酰膽堿樣物質(zhì)，一般說，其成份為：水份64.5%—69.5%、粗蛋白11%—14.5%、碳水化合物13%—15%、脂類6%、礦物質(zhì)0.4%—2%、未確定物質(zhì)2.8%—3.0%。我國已經(jīng)批準(zhǔn)了近200種蜂王漿保健食品，主要保健功能包括免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、延緩衰老、對化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)、抗輻射、抗氧化及降低甘油三脂。
《食品指南》：一般人比較熟悉的是蜂蜜和蜂王漿，對蜂膠不太熟悉，現(xiàn)在有些營養(yǎng)學(xué)家比較推崇蜂膠，蜂膠在保健上有什么特殊作用嗎?
龐國芳：蜂膠是工蜂采集植物樹脂等分泌物與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的膠粘性物質(zhì)，含有多種有機酸、萜類和多酚類化合物。蜂膠基本不含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等常量營養(yǎng)素，蜂膠的價值在于其保健功能成分。所以，蜂膠不是普通食品，而是保健品和藥品。目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)了220多種蜂膠保健食品，保健功能包括：免疫調(diào)節(jié)、輔助降血糖血脂、輔助保護(hù)胃黏膜、改善胃腸道功能、輔助保護(hù)化學(xué)性肝損傷等。
2010版國家藥典明確認(rèn)定蜂膠“內(nèi)服補虛弱，化濁脂，止消渴”;“用于體虛早衰，高脂血癥，消渴”。
《食品指南》：不同蜂產(chǎn)品如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠，在市場銷售價格相差巨大，它們在營養(yǎng)價值上的區(qū)別也那么大嗎?
龐國芳：任何商品的價格一般均由兩個因素決定。第一個因素是社會必要勞動時間，或社會必要的生產(chǎn)成本。這是決定性因素。第二個因素是市場供需關(guān)系。需求量大而供應(yīng)不足時價格高。
具體到蜂產(chǎn)品，目前全國約有30萬蜂農(nóng)，700萬群蜜蜂，每年可以生產(chǎn)30萬噸蜂蜜，3000噸蜂王漿，300噸蜂膠。也就是說，蜂蜜、蜂王漿和蜂膠3種產(chǎn)品的生產(chǎn)成本不同，這是它們在市場銷售價格差異巨大的根本原因，與營養(yǎng)價值的關(guān)系有一些，但應(yīng)該不是那么大。
《食品指南》：目前市場上各類蜂產(chǎn)品琳瑯滿目，功能聲稱也是令人眼花繚亂，如何選購蜂產(chǎn)品?在選購中應(yīng)重點注意哪些事項?
龐國芳：今年2月，國家食品藥品監(jiān)督管理局向社會公眾發(fā)出了一個保健食品消費提示。這個提示基本可以回答這個問題。提示說：第一，保健食品不是藥品，不可輕信“療效”、“速效”。第二，選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況。第三，保健食品一般需要較長時間服用，才能對身體發(fā)揮保健作用。第四，購買保健食品要認(rèn)準(zhǔn)藍(lán)色草帽樣標(biāo)志和批準(zhǔn)文號。第五，辨別保健食品真假請登錄國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站“數(shù)據(jù)查詢”欄目進(jìn)行查詢。概括起來就是：首先，了解自己的身體狀況和保健需求，不應(yīng)盲目補充。判斷自身的需求時，建議找醫(yī)務(wù)人員或營養(yǎng)專家咨詢。第二，不要買假冒偽劣產(chǎn)品。
《食品指南》：蜂產(chǎn)品如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠采購回家后應(yīng)如何儲存?不同的蜂產(chǎn)品在儲存環(huán)境或盛器等保管方式上有什么特殊要求嗎?
龐國芳：如果采購的是預(yù)包裝食品，按照食品標(biāo)簽上的說明貯存即可。因為根據(jù)《食品安全法》的要求，貯存條件是食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容。
蜂蜜應(yīng)在常溫環(huán)境下貯存。但是最好不要在14℃附近溫度保存，因為這個溫度是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度。蜂王漿水分比較多，又是高營養(yǎng)素含量，應(yīng)當(dāng)冷凍保存。如果是蜂王漿凍干粉，則應(yīng)保持干燥。
包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。如果有條件，建議使用無機材料，例如玻璃瓶或不銹鋼容器。
