龐國芳院士談蜂產品（三）
龐國芳：北京市農林科學院和原北京農業大學的曹均、史伯倫、張藝圃、杜玉川在上世紀80年代采用放射免疫法測定，每克新鮮蜂王漿分別含有雌二醇E24.167納克、睪酮T1.082納克、孕酮P3.50納克。另有文獻報道，每克新鮮蜂王漿含有腎上腺素0.414微克、去甲腎上腺素1.46微克、17-酮固醇(皮質酮)11微克、17-羥固醇(皮質醇)41微克。此外，蜂王漿中還含有類似胰島素的多肽物質，這種多肽在溶解型、免疫學和生物學性質等方面都類似于脊椎動物的胰島素，但其含量很微。蜂王漿中激素類物質都是蜜蜂分泌的。
2005年，《江蘇預防醫學》第十六卷第一期雜志發表了袁寶君、戴月、史祖民、潘曉群、杭萬雙等人的調查報告。該報告旨在探討南京地區婦女乳腺癌與服用保健品特別是蜂王漿等保健品的關系。報告運用病例對照研究的方法，抽取300對病例與對照，進行問卷調查，運用SAS8.0軟件進行單因素和多因素條件Logistic回歸分析，結果：參與回歸分析的有25個變量中，服避孕藥的OR值為2.357、乳腺疾病史OR值為2.823，而服用蜂王漿等保健品對乳腺癌的發生沒有影響。報告的結論是：服用蜂王漿等保健品沒有對婦女乳腺癌的發生產生影響，減少服用避孕藥和減少乳房疾病可以降低乳腺癌的發生。
蜂蜜和蜂膠中含有微量植物花粉，因此有一些植物生長素。但在眾多研究文獻中，沒有見過蜂蜜或蜂膠含有動物激素的報道。
《食品指南》：蜂產品如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠是否老中青和少年兒童都可以吃?不同人群在蜂產品的品種選擇與進食量上有沒有區別和限制?民間流傳，說少年兒童進食蜂產品過多容易性早熟，這是真的嗎?
龐國芳：從營養角度看，蜂蜜主要補充碳水化合物，各個年齡段的人都可以食用。但每日的食用量不宜過多，以保證各種碳水化合物的日食用總量在合理水平之內。另外，最好不要給周歲以下的兒童吃蜂蜜。國外曾有報道，一些蜂蜜被肉毒梭菌污染，含有毒素。小孩缺乏抵御這種毒素的能力。國內雖然未見報道，但從謹慎的原則出發，還是不吃為好。
兒童性早熟是近些年一個比較普遍的現象，但多數性早熟的兒童并沒有食用蜂產品的習慣。因此，把早熟歸因于蜂產品并不恰當。個中原因還需要研究。
幾乎所有的保健食品都有適宜和不適宜人群，在標簽上也有標示。選用前應閱讀這些標示。一般說，少年兒童在正常情況下并不需要保健食品作為膳食的補充。但是當孩子有某些疾病，需要一些食品輔助治療時，可以有限制地選用。
《食品指南》：蜂蜜吃多了會不會像其他高糖產品一樣令人發胖?糖尿病人能不能吃蜂產品，比如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠之類?蜂產品有禁忌人群嗎?有沒有哪些人群是需要特殊補充蜂產品的?
龐國芳：蜂蜜主要成分是還原糖，對于食用者首先是能量的補充。補充的能量大于消耗的能量時，就會轉化為脂肪等物質貯存在體內，天長日久就會發胖。為防止肥胖，應當掌握好能量補充與消耗的平衡。
不同食物進入胃腸道后消化吸收程度不一致，即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。為了區分，營養學中引入了血糖生成指數的概念。血糖生成指數反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常葡萄糖的血糖生成指數被定為100。蜂蜜的血糖生成指數平均值為73，屬于高指數食品。長期高指數飲食會使機體對胰島素需求增加，增加糖尿病發病風險。因此，正常人也應控制蜂蜜的食用量，同時不建議糖尿病人吃蜂蜜。當然也有例外，那就是糖尿病人發生低血糖癥狀時，及時補充一些蜂蜜水，要比補充其他食物恢復得快一些，因為蜂蜜很容易被吸收。
根據我國藥典和已經批準的保健食品的功能，建議糖尿病人有選擇地食用蜂王漿或蜂膠。
個別人可能對蜂王漿或蜂膠過敏，有的人過敏癥狀還比較嚴重，應當避免食用。
《食品指南》：龐院士也是研究農殘方面的專家，請問蜂產品中有沒有農殘的問題，比如抗生素之類?它們對健康有什么影響?
龐國芳：2000年至2001年間，我國出口歐盟動物源食品包括蜂蜜和蜂王漿被檢出氯霉素殘留。為保證產品品質，國家建立了出口食品加工企業的管理制度，包括養蜂過程的用藥控制。
2002年4月，農業部發布公告，為保證動物源性食品安全，禁止在養殖畜牧業中使用硝基呋喃類、硝基咪唑類、氯霉素及其鹽、酯等抗生素。
近年來，隨著加工企業質量管理體系、食品安全管理體系認證的推廣，食品鏈意識明顯增強。各認證企業加強了原材料供應單位的管理力度，逐步參與養蜂過程的管理。養蜂專業合作社的建立，更強化了養蜂過程用藥的管理。
應該說在目前蜂產品中抗生素殘留問題得到了較好的控制。另一方面，由于我國養蜂業比較普遍采取追花奪蜜的方式，蜜蜂群體的活動強度較大，比較容易染患疾病。對于某些蜜蜂疾病，目前尚不能完全避免使用抗生素。因此，徹底杜絕蜂產品中的抗生素殘留還需要進一步努力。
《食品指南》：蜂產品到底應該怎么吃?是像一日三餐一樣吃，還是隨時想起來就可以吃?不同的進食方式，泡水、做蘸料、做飲食配料，在效果上有區別嗎?請介紹幾種您認為比較好的蜂產品進食方式?
龐國芳：食用蜂王漿和蜂膠保健品應按照產品說明的提示。對于蜂蜜，應在控制每日碳水化合物攝入總量的前提下食用。至于是選擇沖水喝、做蘸料還是做飲食配料的方式，可以隨個人習慣。
介紹兩個家庭自制的蜂蜜食品：第一個是蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜攪拌均勻即可，喜歡的話還可以加入融化的阿膠。每天吃一湯勺，對中老年人有滋補作用，還可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中營養物質的氧化。第二個是蜂蜜草莓。市場買到的鮮草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以幫助解決這個問題。把草莓洗凈瀝干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜沒過草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延長儲存三四天。草莓可以隨時取出來吃，別有風味。草莓吃光后，余下的蜜汁還有草莓的鮮味。
《食品指南》：用開水沖蜂蜜會不會破壞營養價值?
龐國芳：蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白質，用開水沖蜂蜜會使這些酶失去活性。因此一般不建議用開水沖。但是，人一般并不缺乏這些消化酶。如果喜歡用比較熱的水沖蜂蜜，即便這些酶失活了，也沒有多大損失。國外有些地區喜歡把蜂蜜加到紅茶中飲用，溫度高時蜂蜜溶解得比較好。
《食品指南》：蜂王漿是直接吃純的蜂王漿好，還是吃蜂王漿制品好?
龐國芳：從保健功能講，兩者沒有多大區別。純的蜂王漿價格便宜一些，但是口味酸、澀、辛辣，有些消費者不習慣。另外，純的蜂王漿要冷凍保存，吃的時候取用不太方便。為了克服冷凍蜂王漿取用不方便問題，建議先把它分在冰盒中，用保鮮膜封好后再冷凍。吃的時候，用小刀叉挑出一塊即可。家用冰箱一般都配有這樣的冰盒。
《食品指南》：龐院士平時也吃蜂產品嗎?請給我們的讀者講講您的養生之道。
龐國芳：在工作中接觸了蜂產品后，才逐漸了解并喜歡蜂產品。不太懂養生，多少知道一點。主要做法是：
一、定期檢查身體。人到老年，應和醫生交朋友。
二、飲食清淡，少喝酒，戒吸煙。
三、每天健步行走一小時。
四、選用一些保健品。在相同的保健功能中，蜂產品是價格比較低廉的產品。分享：
