以“驢荒”為觀照，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)形成了“重量輕質(zhì)”的思維慣性、“一豬獨(dú)大”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，隨著人口增長(zhǎng)放緩、飲食習(xí)慣向精細(xì)化健康化轉(zhuǎn)變，未來(lái)畜禽產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展方向應(yīng)更加側(cè)重“六畜興旺”。

　　“我國(guó)牛馬都不缺，就缺驢”?最近，這一略帶調(diào)侃的話題引發(fā)公眾對(duì)驢產(chǎn)業(yè)這一特色畜牧業(yè)的關(guān)注。

　　實(shí)際上，公眾對(duì)“吃驢自由”的擔(dān)憂并非空穴來(lái)風(fēng)。比如華北地區(qū)一、二線城市中驢肉火燒店產(chǎn)品的價(jià)格，熟制驢肉每斤基本要破百元，一個(gè)驢肉火燒的價(jià)格，快要趕上西餐漢堡的價(jià)格。價(jià)格高企背后，是驢肉供需關(guān)系緊張：一方面，“天上龍肉，地下驢肉”，以驢肉火燒、阿膠為代表的驢飲食文化快速推廣，拉升了市場(chǎng)需求。以驢肉火燒發(fā)源地之一河北保定為例，全市共有驢肉火燒店千余家，驢肉日均消耗量約1萬(wàn)斤，折算每年需求驢約4萬(wàn)頭。另一方面，我國(guó)驢存欄量近年來(lái)斷崖式下滑。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)驢存欄量由1996年末的944.5萬(wàn)頭銳減至2024年的129.9萬(wàn)頭，近三十年間降幅超80%。與存欄超4.2億頭的生豬、均超千萬(wàn)只的牛羊相比，驢的存在感越來(lái)越低。

　　驢為什么越來(lái)越少?主要與生產(chǎn)力的發(fā)展有關(guān)，實(shí)際上源于驢的用途轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)上，驢作為農(nóng)業(yè)勞作的重要輔助工具，幫助人們耕地、拉磨、運(yùn)貨，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，我國(guó)農(nóng)業(yè)綜合機(jī)械化率已達(dá)70%以上，驢的役用功能逐漸被取代，轉(zhuǎn)向商用。

　　此外，驢的生物特性及其繁育技術(shù)滯后也導(dǎo)致存欄量難以在短期內(nèi)提高。作為大牲畜，驢妊娠期約12個(gè)月、單胎，人工授精技術(shù)尚不完善，養(yǎng)殖投入大、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、繁育效率低，對(duì)于養(yǎng)殖主體而言收益周期過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)期投入信心不足，導(dǎo)致散養(yǎng)為主，未形成類(lèi)似其他家畜家禽的規(guī)模化發(fā)展格局。最后，從進(jìn)出口貿(mào)易來(lái)看，不少國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始對(duì)活驢宰殺和驢皮貿(mào)易進(jìn)行限制，導(dǎo)致進(jìn)口有限。2024年2月，非洲聯(lián)盟成員國(guó)批準(zhǔn)了對(duì)驢皮貿(mào)易實(shí)施15年禁令，我國(guó)“驢荒”可能進(jìn)一步加劇。

　　傳統(tǒng)的役用養(yǎng)殖供給不足、新興的餐飲市場(chǎng)需求旺盛，當(dāng)前的“驢荒”，本質(zhì)上是供需關(guān)系不平衡，顯示出農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)調(diào)整和消費(fèi)變化之間的不匹配與滯后性。類(lèi)似的現(xiàn)象，其實(shí)在其他地域性、小眾化畜禽品種領(lǐng)域也很常見(jiàn)。我國(guó)居民畜禽產(chǎn)品需求的日益多元化，提醒畜牧業(yè)發(fā)展要加快從生產(chǎn)主導(dǎo)型向消費(fèi)主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變。

　　黃羽肉雞的“境遇”，就與華北的驢頗為相似。黃羽肉雞是華南地區(qū)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，其生長(zhǎng)過(guò)程中積累了較多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來(lái)的則是飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、養(yǎng)殖成本更高。面對(duì)國(guó)外快大型白羽肉雞生長(zhǎng)速度快、料肉比低、養(yǎng)殖規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化程度高等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及西式炸雞快餐烹調(diào)方式和飲食文化的普及，黃羽肉雞同樣面臨市場(chǎng)萎縮和存欄量下降等難題，亟待“翻身”。

　　客觀來(lái)看，以肉驢和黃羽肉雞為代表的“非主流”畜禽產(chǎn)品，在新的市場(chǎng)趨勢(shì)下并非無(wú)關(guān)緊要。2024年，我國(guó)肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品總產(chǎn)量比2020年增加2778萬(wàn)噸，增長(zhǎng)18.8%，增產(chǎn)保供能力進(jìn)一步鞏固。但同時(shí)也要看到，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)形成了“重量輕質(zhì)”的思維慣性、“一豬獨(dú)大”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，隨著人口增長(zhǎng)放緩、飲食習(xí)慣向精細(xì)化健康化轉(zhuǎn)變，未來(lái)畜禽產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展方向應(yīng)更加側(cè)重“六畜興旺”，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向引領(lǐng)形成新供給新動(dòng)能。這既是滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要的必然要求，也是我國(guó)畜牧業(yè)由不平衡不充分發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展躍升的必然選擇。

　　加快畜牧業(yè)向消費(fèi)主導(dǎo)轉(zhuǎn)型，一要從思想上更加重視小宗畜禽產(chǎn)品。還是以驢為例，驢肉相較其他肉類(lèi)具有高蛋白低脂肪、高氨基酸低膽固醇、高脂肪酸低熱量的“三高三低”特點(diǎn)，盡管食用習(xí)慣還局限于部分地區(qū)，但其消費(fèi)符合由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)，已形成較穩(wěn)定的客群，有必要加大供給力度。

　　二要強(qiáng)化政策和科技支撐。長(zhǎng)期以來(lái)，驢等小眾畜禽品種并未得到太多資源投入，與之形成鮮明對(duì)比的是，目前常見(jiàn)的肉用禽畜育種大多起源于歐美，如白羽雞、長(zhǎng)白豬等都是經(jīng)過(guò)數(shù)十年雜交培育出的“長(zhǎng)肉機(jī)器”，未經(jīng)繁育的原始驢種作為肉驢食用，其生長(zhǎng)效率、出肉率等自然無(wú)法與商品化品種競(jìng)爭(zhēng)。這就要求相關(guān)領(lǐng)域給予專(zhuān)門(mén)的政策和科技項(xiàng)目支持，補(bǔ)齊優(yōu)良品種繁育、社會(huì)化生產(chǎn)服務(wù)體系、精深加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。

　　三要堅(jiān)定融合發(fā)展方向。我國(guó)地方畜禽品種資源豐富、特色畜禽產(chǎn)品眾多，但均不同程度存在市場(chǎng)體量小、產(chǎn)品附加值低等瓶頸，挖掘開(kāi)發(fā)并不充分。在大眾化畜禽產(chǎn)品愈發(fā)豐富和優(yōu)質(zhì)的今天，特色畜禽產(chǎn)品天然具有跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。“使用是最好的保護(hù)”，要立足養(yǎng)殖環(huán)節(jié)打造過(guò)硬的產(chǎn)品功能價(jià)值，同時(shí)，通過(guò)精深加工、品牌培育、消費(fèi)體驗(yàn)等二三產(chǎn)環(huán)節(jié)，將獨(dú)特的文化價(jià)值、情緒價(jià)值傳遞給消費(fèi)者，以此滿足不斷升級(jí)的多元消費(fèi)偏好，進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/span>

　　自古以來(lái)，“六畜興旺”便承載著人們美好生活的寓意，為改善我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況發(fā)揮了重要作用。在樹(shù)立和踐行大食物觀背景下，期待畜牧業(yè)生產(chǎn)良性發(fā)展，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從滿足“吃肉自由”的基礎(chǔ)功能，向吃得多樣、吃得健康的高品質(zhì)、高體驗(yàn)需求轉(zhuǎn)變。

編輯：岳含笑